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渋谷の喧騒を少し離れた路地に、ひっそりと佇む鮨店「あじゅう田」。洗練された木のカウンター、静謐な空気、職人の所作――。ここでしか味わえない“時間”と“味”が、贅沢に流れていきます。
今回いただいたのは、おまかせコース。素材の鮮度はもちろん、ひとつひとつの握りや小鉢料理に至るまで、驚きと感動が詰まった時間でした。
まずは、泡で乾杯。
赤身、中トロ、大トロ…それぞれの個性が際立つ鮪の競演。視覚からすでにごちそう。
柚子の香りがふわっと立つ上品な茶碗蒸しで、ほっとひと息。
平目の昆布締めは、しっとりと締まった身に、昆布のほのかな香り。
わさびとともにいただくと、旨味がふわりと広がります。
炙りのどぐろ × おろし。脂の乗ったのどぐろは、炙ることでさらに香ばしく。
みずみずしい大根おろしがアクセント。
大好物の太刀魚。皮も身もほろっと解れる柔らかさ。しっとりした食感もまた素晴らしい。
漬けまぐろ。しっかりと味を入れた赤身。ねっとりとした舌触りと濃厚なコクが、赤酢のシャリに寄り添います。
大トロの包丁仕事。脂の甘みと繊細な食感。美しく包丁が入ったトロは、まさに職人の技の賜物。
ねっとり海老の上には贅沢に雲丹をたっぷり。この組み合わせはずるい。
大きな鮑が、ここで登場！
目の前で調理されていきます。見ているだけでワクワクが止まらない。
日本酒はお料理に合わせておまかせでいただきました。
煮鮑と肝ソースの逸品。
絶妙な火入れで柔らかく仕上げた煮鮑に、コク深い肝ソースを添えて。思わず目を閉じて味わいたくなる、贅沢なひと皿。
鯛の昆布締め。旨味が引き出された鯛の身は、清らかでいて奥行きのある味わい。
アオリイカ。細やかな飾り包丁が美しく、柔らかく甘みのあるアオリイカ。見た目も味も涼やか。
軽やかな香りカマスの炙り。ほんのりと残る皮の香りと、上品な脂が口の中でふわっと広がります。
うなぎはふわっとした身とパリッと香ばしい皮目。口に入れた瞬間、広がる香りが至福。
香り高い海苔で包まれた、とろける極上の雲丹。たまらないご褒美感。
しっかりと〆られた小肌は、酢の加減が絶妙でシャリとの一体感が心地よい。
江戸前鮨の真髄が感じられる一貫でした。
車海老。ぷりぷりで、ほんのりとした甘さが際立つ一貫。
茹でたての香りが鼻に抜けます。
ふっくらと煮上げた穴子は、ほんのり温かく、優しい甘みで〆にぴったり。
「あじゅう田」でのひとときは、まるで鮨を通じて四季を旅するような時間でした。すべての一貫が丁寧に仕立てられ、素材の声に耳を傾けた職人の心意気が伝わってきます。
渋谷で本格的な江戸前鮨を堪能したい方、落ち着いた空間で大人の贅沢を味わいたい方には、ぜひ一度訪れていただきたい名店です。
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