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東銀座駅から歩いて2分。歌舞伎座の裏手にひっそりと佇む一軒の老舗があります。
昭和30年創業のシチュー専門店「銀之塔」です。
メニューは創業当初から変わらぬ潔い構成。提供されるのは「ビーフ」「タン」「野菜」、そしてビーフとタンが贅沢に合わさった「ミックス」の4種のシチューと、ミニグラタン付きのセットのみ。
「ビーフシチュー＆ミニグラタンセット（4,200円）」をオーダー。
濃厚でクリーミーなホワイトソースのグラタンは、ミルクの甘みが引き立ち、シチューと同様に心を和ませる味わい。
土鍋でぐつぐつと煮込まれたシチューは、タンとビーフがとろけるように柔らかく、旨みの層がいくつも重なっていながら、重たすぎず、口当たりはあくまでやさしい。
丁寧に下処理された牛タンは、口に運んだ瞬間、ほろっとほどけていく柔らかさ。煮込まれているのに煮崩れはせず、ナイフがいらないほどスッと箸が入る——絶妙な仕上がりです。
その食感だけでなく、味わいもまた格別。タン特有の旨みと脂のコクが、シチューの奥行きあるブラウンソースと一体となり、濃厚なのにしつこさを感じさせない。長時間かけて丹念にアクを取りながら煮込まれているため、雑味が一切なく、驚くほどクリアで上品な味わいに仕上がっているんです。
多くの歌舞伎役者にも愛されてきた、銀座の老舗「銀之塔」。観劇後のひとときや、友人とのランチ、銀ブラの休憩にもぴったり。手間ひまをかけて丁寧に作られたシチューは、確かな価値を感じさせてくれます。
まったりと、でもどこか凛とした味の余韻を残す「銀之塔」のシチュー。銀座に訪れるたび、思い出したくなる、そんな一皿に感激です。
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