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銀座の鉄板焼き「Sublime」に行ってきました。
鉄板焼きは久しぶりだったのでワクワク！




銀座駅から徒歩2〜3分の便利な立地でビルの6階にあるこちらのお店。
店内に入ってみると、ちょっと灯りが落としてある大人の雰囲気。

カウンターと個室を完備していて、席数は24です。



この日のコースがこちら。前菜から魚介、そしてお肉まで楽しみます。



まずは泡で乾杯。



まずは、前菜からスタートです。



和牛コロッケにはサマートリュフを添えて、紅富士鱒のサワークリームソース 、
ホタテのマリネとキャロットラペ、ゴーヤの白醤油のソテーの4品です。
夏を感じる爽やかな前菜たち。



続いて、ワインは甲州をいただきます。



前菜の次に登場したのがこちらのマッシュルーム。



スペシャリテ、「発酵熟成マッシュルームスープ」です。



見てください、この美しく並べられたマッシュルーム…。
1枚1枚ピンセットで並べているそうですよ。これはもう職人技。



マッシュルームを熟成し、塩分だけで仕上げた濃厚なスープ。



中には半熟卵が隠れているので、途中で混ぜて味変しながら味わいましょう。



続く白ワインはこちら。



職人さんが目の前で仕上げる、焼きウニのパンペルデュ。



パンペルデュとはフレンチトーストのことで、ふんわり焼いたパンの上に雲丹をたっぷり！
ふわっと優しいパンに濃厚な雲丹は意外にも相性良いですね。



そして伊勢海老の登場です！



身がたっぷり入ってぷりっぷり！



豪快に焼いていきましょう。



そして完成したのが、活伊勢海老の鉄板焼き。
ソースはアメリケーヌソースです。身がぷりっと引きしまって、濃厚な味わい。
海老の旨みや甘味が引き出されていますね。



そして、お肉はA5黒毛和牛フィレと黒毛和牛サーロインステーキの豪華盛り合わせ。



こちらも鉄板で火を通していきますよ。



そしてこのパフォーマンス！見ているだけでテンションあがっちゃいます(笑)



焼きあがったお肉は絶妙な火入れで、脂っこくなくさっぱりとした味わい。
シンプルに塩でいただくのが美味しいですね。



最後は、青森県産大蒜の熟成ガーリックライスをいただきます。
ほんのりガーリックの風味がおいしい。



デザートには、自家製ガトーショコラ。濃厚なショコラのおいしさがぎゅっと詰まっていました。



鉄板焼きは目の前のパフォーマンスを楽しめるので、会話も弾んでいいですね。
落ち着いた空間はデートや会食にもおススメです。

ごちそうさまでした。

銀座 鉄板焼き Sublime （鉄板焼き / 銀座駅、東銀座駅、有楽町駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.4