062/250

ずっと前から行きたかった銀座の「小熊」。
念願のハツ訪問です。

銀座のとあるビルの3階にある、こちらのお店。




エレベーターをおりると目の前に広がる高級感があり、スタイリッシュな空間。



ゆったり落ち着いたカウンターが8席と、個室を3部屋完備。
この日はカウンターのはじっこで、料理長を目の前にした特等席へ。



乾杯はシャンパンで。



お料理は旬の食材を使ったコースのみ。
この日は春を感じる素晴らしいお料理を堪能しました。



先附は、山菜のお浸しの下に蛤や北寄貝が隠れています。



お酒は早速日本酒をいただきます。
お料理に合わせてチョイスしていただけますよ。
ピンク色のうきうきする、こちらのお酒。見た目もカワイイ！



続くのは、八寸。



柔らかく煮込まれた飯蛸や白魚の磯部揚げ、真鴨のロース、筍木の芽和え、蕾菜。
どれも日本酒にぴったりのものばかり。



お酒は、澤屋まつもと。



鮮やかな器に入ったお造りは、
真鯛に細魚昆布締め、そして赤貝。



この赤貝がとてつもなく美味しくて…！
コリコリした食感と濃厚な味、今まで食べた赤貝の中でもベストです。



お酒は、新政No.６。



続いては、蛍烏賊を熱々の石で石焼にしていただきます。







旬の蛍烏賊を目の前でさっと炙っていただくという、贅沢な食べ方。



火を通すと、中から味噌がとろっと出てきて、これが日本酒に最高に合う！



石の上で踊る蛍烏賊。見ているだけでもワクワクしますね。



焼き物は、赤座海老の味噌焼き。







次に続くお酒も新政No.6。
珍しいお酒をたくさん出していただいて、ついつい飲んでしまいますね…！



続くのは、炊合せ。



春を感じる筍に、大好物のお麩がしっとりと。



シャキっとした筍の食感とふんわりした麩がおいしい。



次のお酒は、うすにごり。



メインのお肉は見蘭牛というお肉。



葉玉葱を添えて、美しく焼き上げられたお肉は赤ワインにも良く合う。



尾長鯛は小鍋に入って登場。



キレイなピンク色の鯛に、グリーンが映える菜の花。



ふんわりとした身にはお出汁がしっかりと染みています。







そして最後の食事です。



ごはんに合わせるお供は、筋海老若牛蒡の佃煮、鰰の一夜干し。



土鍋で炊きあがったごはんです！



たっぷり日本酒をいただいた後の胃に優しい。



2杯目はおこげを楽しむ。



オイルをちょっとかけて、色々な食べ方が楽しめます。



3杯目は、目の前で削られる鰹節でいただきます。



香り高い鰹節！



それをたっぷりごはんにかけて、極上の1杯。



料理長がやっとたどり着いた、極上のごはんなんだとか。
炊き方までとても拘っているからこそ、シンプルにいただくのが美味しいんですね。



デザートは、小豆の雪見大ふくと花豆のコーヒー煮。







一足先に春を感じるお料理に、珍しい日本酒もたくさんいただけて、感激でした。
空間もホスピタリティも、もちろんお料理もさすがのプロの技を堪能させていただきました。

素敵な時間をありがとうございました。
ごちそうさまでした！

小熊 （懐石・会席料理 / 銀座駅、有楽町駅、東銀座駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.8