087/250

久しぶりに鎌倉へ行ってきました。
ディナーで予約したのは、去年2月にオープンしたばかりの、
かまくら和久 (ワク)」。

IMG_8988


鎌倉駅から徒歩10分ほど、小さな路地の奥にひっそりと佇むこちらのお店。
IMG_8945


入口をはいると、スタイリッシュで広々とした空間。
2階建ての一軒家になっていて、1階にカウンター、2階にはゆったり座れるテーブルも。
IMG_8946


こちらが2階の様子。ちょっとした会食にも使えそうですね。
IMG_9041


この日は1階のカウンターへ通していただきましたよ。
IMG_8951


大将との会話を楽しみながら、お料理やお酒を堪能できる特等席。
IMG_8948


この日は二十四節気小懐石コースとドリンクはペアリングでお願いしましたよ。
しかもペアリングは日本酒とワインの両方が楽しめる!
IMG_8950


まず乾杯はシャンパンで。
IMG_8953


さっそくお料理のスタートです。
IMG_8954


若竹蒸しの上に花山椒を添えたもの。
ホクホクの筍は柔らかくてとってもおいしい。
IMG_8957


添えてあるのは、鯛の照りダレ焼き。
IMG_8956


合わせるお酒はまず日本酒。
IMG_8958


このグラス、日本酒専用なんだそう!
くびれが日本酒の香りをさらに良くしてくれるんですって。初体験でした。
IMG_8960


続いては、揚げ物を。
IMG_8961


宍道湖の白魚を海苔で巻いてカラッと揚げたもの。
衣にはウニが混ぜてあり、風味も良し。春を感じる蕗の薹は、新潟産です。
IMG_8962


続いて美しい器に盛られた、お造り。
IMG_8965


勝浦産の金目鯛は皮目を軽く炙っていることで旨みもアップ。
お隣は、鯛の活〆。業界では、新鮮ということを、バチバチというらしいです。
IMG_8964


観てください、これがバチバチです!w
IMG_8971


お酒は、白ワイン。
IMG_8973


これに合わせるのはお椀です。
お椀の表面が濡れているのは、誰も開けていないよという証明なんだとか。
IMG_8974


中には、浅利の真丈が。
その周りを彩るのは、こごみやうるい、菜の花などの春の食材たち。
IMG_8977


日本酒は、山形正宗を。
IMG_8982


とっても貴重な薩摩切子で頂いてしまいました!
IMG_8986


そして豪華な八寸が登場!
IMG_8988


これを仕上げるのにどれだけの時間がかかるのでしょう…!
観ているだけでもワクワクする美しさですね。
IMG_8995


覚えている限りご紹介すると…、
蛍烏賊、生麩、地蛸、京湯葉、雲丹、帆立に黄身酢、アスパラ、
干いちじく、豆腐のクリーム、合鴨、大徳寺納豆、岩もずく、青森のアオリイカ、空豆などなど。
IMG_8991



IMG_8992


これは日本酒が進まないはずがない、お料理たち。
ちょっとずつたくさん、は女子だったらみんな嬉しいですよね。
IMG_8994


そして、お酒はまた白ワインへ。
IMG_8998


とても珍しい白ワイン。ちょっと薄濁り。
IMG_9000


日本酒は而今と山形正宗アゲイン。
IMG_9003



IMG_9001



IMG_9002


焼き物は、太刀魚の塩焼き。
IMG_9005


ほわほわの身とたっぷり脂が乗った皮目。
IMG_9006



IMG_9007


炊きものは、秀麗豚というお肉を。
IMG_9010


とろけるうまさの豚肉に、たっぷりの花山椒を乗せて。
花山椒は今の時期だけしか食べられない貴重な食材だそう。
これがいいアクセントになり、シンプルな炊きものをさらに風味豊かにしれくれます。
IMG_9011


もはや、ペアリングの域を超えているような気もw
IMG_9013


こちらは、千葉県産の鰹を藁焼きで。
IMG_9016


厚めにカットされた鰹は、絶妙な火入れで旨みたっぷり!
IMG_9019


IMG_9017


日本酒のとどめは、楯野川。間違いないヤツ!
IMG_9020


〆の食事は、時しらずと菜の花の土鍋ごはん。これはたまらん!
IMG_9022


炊き立てを目の前で取り分けていただきます。
IMG_9024


お味噌汁と一緒に、味わう季節のごはん。
IMG_9030


菜の花は香りもいいし、食感も良し、そして見た目にも彩を加えてくれますね。
IMG_9029


最後はふんわり軽い最中を。
IMG_9035


IMG_9039


お料理は見た目も美しく、味ももちろん美味しい。
大将の食材へのこだわりと、それを絶品のお料理に仕上げるプロの技が本当にすごい。

お店のみなさんがあったかく話しかけてくれるので、
高級感とアットホームな雰囲気が入り混じり、とてもいい時間が過ごせました。

また来ます、ごちそうさまでした。

かまくら和久割烹・小料理 / 和田塚駅鎌倉駅由比ケ浜駅
夜総合点★★★☆☆ 3.7